En ces temps de pénurie de moutarde dans les supermarchés, nous vous proposons une petite recette de moutarde maison de type Dijon. En France on utilise ce condiment toute l'année pour réaliser des mayonnaises, vinaigrettes, assaisonner viandes, poissons et légumes. C'est aussi la star des hot dog, certains ne jurent que par la moutarde pour relever ce sandwich américain. Pour ma part je l'utilise en fond de tarte pour la tarte à la tomate, un régal. Avant de passer à la recette découvrons l'origine de cette sauce piquante utilisée aussi bien par les cuisiniers amateurs que professionnels. Origine de la moutarde Contrairement à ce qu'on pourrait croire, celle-ci n'est pas originaire de Dijon, elle est beaucoup plus ancienne. On a retrouvé des traces de cette préparation il y a plus de 3000 ans en Chine. Elle n'est apparût en France qu'à partir du 14ème siècle de notre ère. La recette originale utilise de la farine de graines de moutarde poudre et du verjus jus de raisin vert. Pour plus de simplicité et comme il est difficile de trouver ces ingrédients dans le commerce nous utiliserons des graines entières et du vinaigre de cidre. Recette de la moutarde maison 200 grammes de graines de moutarde jaune 150ML d'eau 150ml de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de miel 1 bocal hermétique style Le parfait Préparation de la moutarde de Dijon La première étape de cette recette ne vous prendra que quelques minutes, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le bocal et mélangez bien. Laissez ensuite fermenter la préparation pendant une semaine au frigo. Passez ensuite le mélange au mixeur pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez aouter une cuillère à café bombée de curcuma en poudre pour obtenir une belle couleur jaune. On pourra réduire le temps de fermentation en concassant grossièrement les graines de moutarde ou en utilisant de la moutarde jaune en poudre. A vous de jouer ! Dites nous en commentaire si vous avez aimé cette recette facile.

Pourproduire un seul gramme de safran, il faut environ 150 fleurs et une quantité importante de travail. Alors, est-ce cher? Absolument. Mais un gramme de safran va très loin. Cette crevette &Ragoût de morue dans un bouillon de safran nécessite seulement 1/4 cuillère à café de fils de safran.

Pourle safran cultivé en France, ce prix peut atteindre 35 000 euros par kilo ou 35 euros par gramme Mais pourquoi un prix aussi élevé ? La raison est simple : chaque

Laliste suivante de The Richest (et annotée par nous) énumère les fleurs les plus chères du monde: 7. Gloriosa: 6 $ – 10 $ par tige. Également connue sous le nom de lis de feu, de lis de feu et de lis de gloire, gloriosa est aussi belle et unique que toxique! À la fois très voyantes et délicates, les fleurs commandent de gros dollars

^{Dansla vente au détail de ce produit, le prix moyen d’un gramme de safran est supérieur à 15 €. Mais si vous achetez le même type de produit dans le même emballage en gros, le}

Rendement1 kg fleurs/ safran sec 12 Gr Nombre de fleurs/kg de fleurs 2 000 à 2 500 fleurs Rendement safran frais/safran sec 80 % (72 Gr frais → 12 Gr sec) Tableau des rendements moyens par pays PAYS Nombre de bulbes/ Ha Nombre de fleurs/KG Nombre heures ramas-sage/Kg Nombre heures émon-dage/Kg Rendement moyen/Ha /an pdt cycle végétatif

Safran1 g: pot en verre forme " amphore", fermé d'un bouchon de liège scellé à la cire. (contient environ 150 pistils de fleurs de crocus sativus, correspondant en cuisine à 75 à Conservation10 à 12 jours.». En tant qu’épice, le safran est très apprécié dans les recettes suivantes : Le tajine au poulet. (beldi), le tajine à base de viande de veau, les repas avec viandes séchées (Gueddid), les couscous, la pastilla et bien sûr dans le traditionnel thé au safran que la population locale sert à ses invités.

Pourproduire 1 gramme de safran, il faut compter entre 150 et 200 fleurs ! Même s’il ne faut que très peu de cette épice pour parfumer un plat, son coût est onéreux en raison de la

Lesafran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.

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Pour1000 fleurs, combien de temps à récolter, à émonder et quel poids final de safran? Pour 1000 fleurs: Récolte des fleurs de crocus: 1 heure/Émondage des stigmates: 2 heures/Poids de safran séché: entre 6 6j4A.

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