Contenu Dans la langue du bœuf - ou la langue du steak - vous trouvez souvent de nombreux noms pour la même pièce de viande. Par exemple, les steaks découpés dans le filet se déclinent en chateaubriand, filet de bœuf, steak de filet, steak de filet, filet mignon et médaillons de filet, selon le boucher, le marché, le restaurant, la région et, parfois, le chef. Les médaillons » font référence aux steaks tranchés finement du mignon, ou à la petite extrémité effilée du filet. Les médaillons mesurent généralement environ 1 à 2 pouces de large et 1/2 à 1 pouce d'épaisseur, presque trop petits pour être grillés, à moins que vous ne modifiiez votre méthode de cuisson. Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une heure. Prévoyez de mettre deux ou trois médaillons sur chaque brochette, selon leur diamètre. Configurez votre gril pour une cuisson indirecte. Si vous avez un gril à gaz, allumez les deux brûleurs extérieurs et laissez le brûleur central éteint. Sur un gril à gaz à deux brûleurs, allumez uniquement le brûleur gauche ou droit. Fermez le couvercle pendant que le gril chauffe. Si vous cuisinez avec du charbon de bois, allumez un démarreur de cheminée plein de charbon de bois en morceaux et laissez-le cendre. Videz la moitié du charbon de bois dans la cheminée à l'extrême gauche du bac à charbon et l'autre moitié à l'extrême droite du bac à charbon. Laissez le centre du plateau exempt de charbon de bois. Fermez le couvercle du gril. Enduire les médaillons d'huile pour éviter qu'ils ne collent. Assaisonnez les médaillons des deux côtés au goût, comme vous le feriez avec des filets de taille normale. Posez les médaillons à plat sur une planche à découper. Insérez une brochette de bois dans le côté d'un médaillon jusqu'à ce qu'il ressorte de l'autre côté, de sorte qu'il ressemble à une sucette. Faites glisser le médaillon le long de la brochette jusqu'à ce qu'il atteigne environ 1 pouce du bas. Faites glisser un deuxième médaillon sur la brochette jusqu'à ce qu'il se trouve à environ 1/4 à 1/2 pouce du premier médaillon. Glissez un troisième médaillon sur la brochette si cela convient. Les médaillons ont besoin de 1/4 à 1/2 pouce d'espace entre eux sur la brochette. Continuez à enfiler les médaillons sur les brochettes. Déposer les brochettes de médaillons au milieu du gril, sur la portion sans charbon ni chaleur directe. Espacez les brochettes pour que les médaillons ne se touchent pas. Faites griller les médaillons pendant environ cinq minutes pour une cuisson mi-saignante, environ sept minutes pour une cuisson moyenne et 10 minutes ou plus pour une cuisson bien cuite. Vous n'avez pas besoin de retourner les médaillons lors de la cuisson à chaleur indirecte. Déplacez les médaillons sur les braises ou les brûleurs allumés pour cuire pendant environ une minute après les avoir cuits au centre du gril. Une brève cuisson sur les braises donne aux médaillons une finition brûlante. Les références Conseils de recettes temps de cuisson du bœuf Serious Eats Guide to Grilling Arranger les charbons O Chef Comment dit-on Skirt Steak » en anglais ? Des astuces Enfilez des légumes à cuisson rapide, tels que des champignons de Paris coupés en deux, des tomates ou des tranches d'oignon, entre les médaillons des brochettes et servez-les sur un lit de riz pour un repas de kebab classique. Faites griller les légumes denses, comme les poivrons et les aubergines, sur des brochettes séparées à feu indirect pendant que les médaillons cuisent. Biographie de l'écrivain UN J. Le travail d'Andrews est apparu dans Food and Wine, Fricote et "BBC Good Food". Il vit en Europe où il cuisine avec de la levure sauvage, traite des chèvres pour le fromage et se prépare à l'examen de la Cour des Maîtres Sommeliers niveau II. Andrews a reçu une formation formelle au Cordon Bleu. Crédits photos Images

25Comment faire cuire un filet mignon sur le barbecue ? 26 Pourquoi le filet de bœuf est tendre ? 27 Où se trouve le muscle psoas ? 28 Où se trouve le filet mignon de sanglier ? 29 Quel poids pour un rôti de porc pour 8 personnes ? 30 Quel poids de rôti pour 10 personnes ? 31 Comment calculer pour un barbecue ? 32 Quelle quantité de

mon mari est récemment allé chasser pour la première fois et a eu beaucoup de succès. Voici comment nous avons préparé une partie de notre viande de chevreuil., la Bonne Vieille Griller Cuisson des viandes de cerf steaks et les filets sur le gril mpropp des Façons de Préparer la Venaison Cette année, mon mari est allé la chasse au chevreuil pour la première fois de sa vie. À notre grande surprise, il a eu une biche le jour de l’ouverture. Et encore plus surprenant, il a eu une deuxième biche le lendemain., Puis juste au cas où nous aurions un hiver particulièrement dur, il a eu une troisième biche une semaine plus tard. Nous avons fait traiter tous les cerfs de manière professionnelle et sommes maintenant les fiers propriétaires d’un congélateur rempli de steaks de cerf, de côtelettes de cerf, de filet de cerf et de beaucoup, beaucoup de chevreuil moulu. Maintenant que nous avons tous cette viande de cerf, nous avons besoin de savoir comment le cuisiner! J’ai donc sollicité plusieurs amis ayant de l’expérience en cuisine avec du gibier. Et maintenant, j’ai plusieurs façons savoureuses de servir du gibier., frire à la Poêle un filet et d’oignons, d’un cerf chasseurs de la tradition tout en encore au camp. Partagez-le avec toute la partie de chasse au cerf et cela portera chance plus plus c’est le meilleur repas qu’ils auront tout le voyage! recettes de viande de cerf permettez-moi D’abord de vous dire que nous vivons dans le Minnesota et que nos cerfs sont nourris au maïs., Si vous avez fait un test de goût à l’aveugle, je doute fortement que vous seriez en mesure de faire la différence entre le steak de boeuf et le steak de chevreuil. Il est absolument délicieux et pas du tout gamey. »J’ai entendu dire que la viande de chevreuil n’est pas toujours aussi bonne et que vous devrez peut-être utiliser un peu plus d’épices pour couvrir la gaminess si tel est le cas. bien que je considère le cerf comme une viande rouge », il est très maigre avec presque pas de graisse., En fait, lors de la création de la venaison moulue, il est assez standard pour les bouchers d’ajouter une portion de porc ou de bœuf 20% est très courant au mélange, afin qu’il puisse coller ensemble et former des galettes de hamburger. Pour beaucoup de gens qui réduisent leur consommation de graisse ou réduisent leur consommation de viande rouge, le gibier est une alternative merveilleuse et savoureuse au bœuf. Nos Marinade Ingrédients Le secret » de l’ingrédient mon mari aime à utiliser est le vinaigre balsamique., Then he just adds lots of garlic salt, pepper and seasonings. mpropp Marinating the Deer Steaks Marinate in refrigerator for 4-6 hours mpropp Pass the Ketchup?, Cerf Steak sur le Grill La première chose que nous avons fait lorsque nous avons apporté à la maison de la venaison était de la faire mariner un paquet de steaks et les filets. On nous a dit que le filet est le filet mignon » du cerf— – et je dois convenir que c’était la plus délicieuse de toutes., nous avons mariné la viande pendant 4-6 heures en utilisant la recette maison simple de mon mari vinaigre balsamique sel D’ail poivre beaucoup, beaucoup de poivre! le Basilic Nous avons alors jeté sur le gril avec des tomates cerises fraîches et oignons de notre jardin. Il est considéré comme du gibier sauvage, donc vous devriez vraiment le faire cuire au moins moyen à bien fait. C’était absolument délicieux et c’est une source de protéines très maigre et saine. les Steaks de cerf sont délicieux que vous utilisiez de la sauce A1, du ketchup ou du barbecue, rien ne vaut un steak grillé frais., Pan Seared Venison mpropp Venison cheeseburgers mpropp Pan Seared Venison Another delicious way to prepare your venison is using your frying pan., Pour ce délicieux repas, les steaks de cerf ont été coupés en petits morceaux, saisis des deux côtés dans une casserole, puis retirés. Dans la même poêle, un peu d’huile d’olive et de vin rouge ont été utilisés pour faire sauter des champignons et des oignons. Le gibier a ensuite été servi sur une purée de pommes de terre crémeuse, faite avec du beurre et du fromage à la crème. Utilisation du gibier haché le gibier haché est aussi polyvalent que le bœuf haché. Vous pouvez faire du chili, des tacos, des casseroles, du pain de viande et même des hamburgers. Si quelqu’un vous propose de vous donner du gibier moulu, je leur demanderais certainement si cela a été mélangé avec du bœuf ou du porc., Si elle n’est pas, vous pourriez envisager de mélange à saucisse ou de boeuf avant de les frire si vous voulez rester ensemble, comme dans la forme d’une galette ou pain. Si vous faites du chili ou des tacos, vous n’avez probablement pas besoin d’ajouter quoi que ce soit, il suffit de le faire frire dans la poêle comme vous le feriez hamburger., Using a jerky gun and dehydrator mpropp Deer jerky mpropp Deer Jerky Makes a Great Snack Another great thing you can make with either the ground venison or thinly sliced roast is jerky., J’ai un pistolet saccadé, donc je préfère utiliser le cerf au sol. J’ai utilisé 3 livres de gibier moulu et j’avais un kit d’assaisonnement qui contenait non seulement l’assaisonnement, mais aussi le remède. Personnellement, j’aime beaucoup de saveur dans mon jerky, donc j’ajoute généralement beaucoup de poivre noir supplémentaire et de sauce soja ou de sel à l’ail. Vous l’avez mélangé dans le hamburger moulu et laissez-le mariner » pendant 24 heures. ensuite, à l’aide du pistolet saccadé, vous créez les bâtonnets saccadés et vous déshydratez. J’utilise un déshydrateur pendant environ 5-6 heures., Certaines personnes utilisent un four à basse température, mais le déshydrateur prend une partie de la conjecture hors et vous n’avez pas à utiliser votre four qui chauffe votre cuisine et utilise plus d’énergie ou de carburant. Le jerky n’a pas besoin d’être réfrigéré, il suffit de le mettre dans un récipient hermétique et il peut durer des mois. Bien sûr, dans notre ménage, cela a duré moins d’une semaine. D’autres recettes à venir comme j’ai encore un congélateur plein de viande, je compte élargir mon répertoire de venaison., Je veux expérimenter avec les côtelettes et je sais qu’Il ya quelques grandes recettes de pot crock là-bas encore à découvrir. Si vous avez des suggestions, n’hésitez pas à laisser un commentaire! Melissa Propp l’auteur de Minnesota le Mai 01, 2015 Rachel, cela a l’air délicieux! Je vais devoir lui donner un essai! Rachel le 01 mai 2015 j’aime faire le rôti de cerf comme je le fais. Un peu d’huile dans un faitout chaud en fonte, assaisonner le rôti avec du sel et du poivre, couvrir de farine., Puis faire saisir de tous les côtés. Ensuite, couvrir le rôti avec du bouillon de boeuf, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 4-5 heures ou jusqu’à tendreté. Les jus laissés font une grande sauce! 😉 Melissa Propp auteur du Minnesota le 31 octobre 2013 Merci! Nous avons également fait de la saucisse, et je dois convenir que c’est très savoureux! Joshua Patrick du Texas le 30 octobre 2013 l’un de mes souvenirs d’enfance les plus mémorables a été le jour où j’ai essayé la saucisse de cerf. Je n’ai rien goûté de comparable depuis. Grand hub, voté à et plus!, Melissa Propp auteur du Minnesota le 10 octobre 2013 j’ai reçu des e-mails disant Untel et untel » et je n’ai jamais vu cela auparavant. Je suppose que c’est grâce à vous!! 🙂 Victoria Lynn de L’Arkansas, États-Unis le 10 octobre 2013 mpropp je devais juste revenir et vous faire savoir que depuis que j’ai épinglé cela, il reçoit des tonnes de re-épingles. Je pensais que vous voudriez savoir! Victoria Lynn de L’Arkansas, États-Unis le 03 septembre 2013 je épingle ceci! Je fais beaucoup de piment de cerf en hiver when quand mon frère me donne du gibier!, Votre recette de grill semble génial, tout comme la recette sur la cuisinière avec des oignons. Je ne peux pas faire mon propre saccadé, mais quelqu’un m’en a envoyé une fois. Mourir pour! J’aime le gibier. Merci! Melissa Propp auteur du Minnesota le 17 janvier 2013 j’ai entendu parler de cerfs mulets, mais ils ne sont pas communs dans mon cou des bois. Manger mule n’est pas en haut de ma liste, donc ça ne semble pas vraiment appétissant! Merci de vous être arrêté et de commenter. JanMaklak du Canada le 17 janvier 2013 Bambi Steaks. Tellement bon quand il est préparé à droite. Avez-vous déjà entendu parler d’un cerf mulet?, J’ai entendu dire qu’ils sont horribles, peu importe comment ils sont préparés. Melissa Propp auteur du Minnesota le 16 décembre 2012 Merci d’avoir commenté alocsin. Je ne pense même pas que vous puissiez acheter du gibier ici…mais les chevreuils sont nombreux et il y a beaucoup de chasseurs qui aiment partager! 🙂 Aurelio Locsin du comté D’Orange, CA le 16 décembre 2012 j’ai déjà eu des cerfs et je l’ai trouvé délicieux, mais il est cher ici en Californie du Sud, donc nous ne le mangeons pas beaucoup. Ceux-ci sonnent comme de grandes recettes cependant. Droit de vote et Utile., Melissa Propp auteur du Minnesota le 16 décembre 2012 Merci pour les beaux commentaires rutley! J’espère ajouter quelques recettes supplémentaires à l’avenir. Joyeuses fêtes à vous et aux vôtres! rutley de South Jersey le 16 décembre 2012 c’est un excellent hub….beaucoup de chasseurs dans ma famille, et ces recettes vous sera utile. Joyeuses fêtes à vous et à vous! Melissa Propp auteur du Minnesota le 05 décembre 2012 Merci Mary615, je suis sûr que vous devez avoir appris plusieurs façons d’utiliser le gibier., Nous avons juste quelques steaks dans le gril ce soir, s’est avéré assez bon…J’apprécie vos commentaires! Mary Hyatt de Floride le 05 décembre 2012 je n’ai pas eu de gibier depuis que j’ai quitté la Géorgie il y a 20 ans. Mon mari allait à la chasse au cerf, et nous avions toujours du gibier dans le congélateur. bonnes idées ici sur la façon de préparer cette délicieuse viande. j’ai voté cela, etc. Melissa Propp auteur du Minnesota le 05 décembre 2012 Merci aviannovice! Si vous avez des conseils supplémentaires sur les façons de cuisiner le gibier, j’aimerais l’entendre!, Deb Hirt de Stillwater, OK le 05 décembre 2012 Vous avez fait un beau travail avec cela. Ayant grandi dans le pays des cerfs, nous l’avons cuisiné tel quel. J’aime la créativité, cependant, dans toutes ces recettes. Génial et! Melissa Propp auteur du Minnesota le 04 décembre 2012 je n’imagine pas que vous ayez tout à fait la même saison de chasse au cerf en Californie! 🙂 D’ailleurs, vous N’êtes pas tous végétariens De Cali? C’est juste une blague! Merci de vous être arrêté et de commenter. Melissa Propp auteur du Minnesota le 04 décembre 2012 Merci Bill., J’étais vraiment inquiet de ne pas l’aimer! Mais, je suis très soulagé de constater que je pense vraiment que ça a bon goût. Nous avons tellement de viande que nous avons l’impression de gagner une tombola de viande font-ils ceux à Olympie? ou est-ce un MN chose?. Comme d’habitude, merci d’être le premier à commenter. Je peux toujours compter sur vous! Martin Kloess de San Francisco le 04 décembre 2012 Merci pour cela. En SF, il faut connaître un bon boucher. Bill Holland d’Olympia, WA le 04 décembre 2012 Vous savez, voici la chose., Si vous mettez une partie de cela dans une boîte en carton, et mettre de la glace carbonique avec elle, vous pourriez l’expédier à Olympia et il serait frais pour moi quand je l’ai eu…..ET…..si vous vouliez le conduire ici dans votre voiture et ensuite cuisiner certaines de ces recettes pour moi, je serais votre ami pour toujours! Maintenant, comment pouvez-vous laisser passer ces offres? Hein???? j’adore le gibier, au cas où vous ne pourriez pas le dire. 🙂 excellent travail Melissa!

Civetde Chevreuil. Mélanger le vin, le bouquet garni, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les baies de genièvre, le vinaigre, sel, poivre et muscade (si vous en utilisez). Recouvrir la viande et laisser mariner LE PLUS LONGTEMPS POSSIBLE (de 12h à 3 ou 4 jours). Faire cuire à feu doux minimum 5h, le plus étant le mieux.

comment faire cuire un filet mignon de chevreuil