Nouscultivons des pleurotes en recyclant du marc de café. La culture de pleurotes chez soi. Pour vous qui rêvez de cultiver vos propres champignons, c’est tout à fait possible de le faire chez vous comme un vrai producteur de
Tortelli de veau aux pleurotes cueillis le matin, les champignons qui ont poussé dans du marc à café recyclé sont servis au déjeuner dans un palace à Paris. Une assiette "qui prend la puissance dix", assure le chef italien Simone plusieurs autres restaurants parisiens, George de l'hôtel George V une étoile Michelin envoie quelque 100 kg de marc de café par semaine à La Boîte à Champignons, une start-up spécialisée dans l'agriculture urbaine située à Saint-Nom-la-Bretèche, près de Paris."Nous reconstituons un tronc d'arbre à partir des déchets de la ville" en mélangeant le marc de café avec du cageot, explique à l'AFP Arnaud Ulrich, cofondateur de l' sacs remplis de substrat sont suspendus dans un laboratoire où est maintenue la température de 16°C, celle "du sous-bois en automne". "Courant XIXe-début XXe siècles les maraîchers récoltaient le crottin de cheval, l'amenaient vers l'exploitation et cultivaient les fameux champignons de Paris et cette filière a été cassée petit à petit. Nous voulons la recréer et permettre à la matière organique plutôt que d'être incinérée de retourner à la terre", souligne Arnaud un taux d'humidité moindre qu'un substrat industriel, il permet d'obtenir un champignon plus croquant qui ne dégage pas d'eau et reste ferme à la cuisson, une qualité appréciée par des chefs étoilés qui viennent s'y approvisionner. La Boîte à Champignons vend aussi des kits aux particuliers pour faire pousser des pleurotes chez les chefs, La Boîte à champignons fait du sur-mesure la partie haute de la grappe pour décorer l'assiette ou du champignon très calibré de la taille d'une pièce de 2 euros, raconte Arnaud Ulrich. - Potager à Versailles - "Ces pleurotes poussent dans un environnement contrôlé, on n'a même pas besoin de les laver. Ne pas rajouter de l'eau, c'est très important", pour garder le côté croquant, explique Simone restaurant paie euros par mois pour recycler son marc du café et reçoit les champignons gratuitement. "Cela revient au même que de les acheter sur le marché, mais on fait les choses différemment", fois dans les cuisines avec sa provision de pleurotes frais, le chef garde les gros pour faire la farce en les mélangeant avec du veau braisé et saisit les petits dans de l'huile d'olive pour décorer les tortelli faits à partir de la pâte où il rajoute du café. Le plat est saupoudré de café, utilisé comme une épice. Une façon d'être dans la continuité et "donner du sens à l'assiette". "Quand on explique cela au client, l'assiette prend la puissance 10, il y a une vraie motivation, un vrai intérêt", déclare-t-il."On essaie de créer des assiettes comme ça, dans l'air du temps. C'est l'histoire que les gens veulent entendre et on aime la raconter", poursuit-il en assurant que l'ingrédient "écoresponsable" est désormais indispensable pour une recette d'une grande chef lombard sert aussi les pleurotes dans un panaché de légumes qui viennent du potager du restaurant à multicolores, haricots violets, betterave jaune, micro-concombres et herbes aromatiques démarré il y a un an, le potager couvre désormais 80% des besoins en légumes de George. "Ce sont les produits qui dictent ce qu'on a dans l'assiette", dit Simone Zanoni, fils de fermiers, qui envoie ses cuisiniers cueillir des légumes à Versailles estimant qu'ils auront ainsi un autre rapport au produit."Ce n'est pas évident d'être écoresponsable dans l'extra luxe, mais dès qu'on le fait, les clients adhèrent", se félicite le chef qui propose par ailleurs de l'eau filtrée dans de belles carafes multicolores. Le restaurant ne vend actuellement que 4-5 bouteilles d'eau par jour pour les clients qui le réclament contre 200 auparavant, précise-t-il."On ne peut pas empêcher les gens de venir au restaurant parce qu'on pollue mais on peut réfléchir pour trouver des solutions intelligentes", conclut-il. © 2019 AFPCetteformation s’adresse à quiconque désire en savoir plus sur le monde fabuleux des champignons et les méthodes de culture de pleurotes sur marc de café. Grâce à cette formation individuelle et complète, vous repartirez avec des connaissances en culture de champignons sur marc de café ainsi qu’en gestion d’entreprise. Avec plus de 5 ans
La culture des champignons sur du marc de café est une technique révolutionnaire découverte par le professeur hongkongais Shuting Chang en 1994 lorsqu’il cherchait un moyen de revalorisation du marc de café. En effet, quand vous préparez un café, vous ne gardez que 0,2% dans votre tasse et les 99,8% restant sont jetés, dont la plus grande partie est de la lignocellulose, essentielle pour la croissance des champignons. Depuis, le réseau de l’Économie Bleue a aidé au développement, à l’amélioration et à la vulgarisation du concept. blu organise des ateliers Devenu spécialiste de cette jeune technologie, elle organise des ateliers pour apprendre à cultiver de délicieux champignons pleurotes pour ceux curieux d’apprendre comment valoriser le marc de café. Les ateliers sont destinés au jeune ou adulte, grand publique ou en ces ateliers nous invitons à venir expérimenter cette technique. D’apprendre les bases de la culture de champignons et partager la recette simple et efficace que nous utilisons pour produire des pleurotes à partir de marc de café. A la fin, vous récupérez le kit avec vous et vous dégusterez en famille une fois que les champignons auront poussés ! Nous proposons des ateliers entre 1h et 3h minimum 6 personnes des stages de 1 ou 2 jours minimum 4 personnes – spécial futurs proteurs de projet Contactez-nous pour plus d’information info blu est co-fondateur et membre du MLN Mushroom Learning Network, réseau de producteurs de toute l’Europe, débutants ou confirmés.
24Limportant, pour nous, est que cette production de pleurotes s’inscrit dans la filière du marc de café.Selon une vision systémique, nous donnons une seconde vie aux déchets de la culture en en faisant de l’engrais. Nous avons d’abord testé l’utilisation de ce sous-produit avec l’école AgroParisTech. Il est maintenant testé par des entreprises qui fabriquent les jardins1Comment vous est venue l’idée de cultures de champignons sur marc de café ? 2Pour comprendre, il est important que je vous retrace mon parcours professionnel. J’ai suivi une formation d’agro-économiste, spécialisée dans les pays en voie de développement ISTOM que j’ai complétée par un cursus en école de commerce ESSEC, dans la spécialité biens de grande consommation ». 3Après 10 ans en Afrique où j’ai débuté ma carrière dans l’industrie sucrière et brassicole ainsi que dans le financement de projets, j’ai ensuite passé 15 ans dans plusieurs grands groupes internationaux Nestlé, Alstom, Oracle dans des fonctions de business développement. 4Puis, j’ai décidé de mettre à profit mon expérience pour imaginer un nouveau modèle d’entreprise qui créer de la valeur ajoutée sociale et économique uniquement à partir de ressources perdues et en intégrant les populations les plus fragiles. 5J’ai découvert cette nouvelle forme d’économie positive lors d’une formation sur le design systémique à l’école Schumacher, en Angleterre où j’ai fait la connaissance de Günter Pauli, fondateur de Ecover et de l’institut de recherche ZERI Zéro Emission Research and Initiatives. 6Le principe est le suivant pour créer un produit vertueux, il faut regarder l’ensemble de la chaîne de valeur et sortir des principes de Core business » qui définissent le fonctionnement de la majorité des entreprises aujourd’hui. C’est-à -dire se focaliser sur une seule chose et perdre des opportunités annexes à l’entreprise. 7J’ai été particulièrement frappé par une jeune entreprise américaine qui a lancé des kits de cultures de champignons pour les particuliers à partir de marc de café en se basant sur ce qui se passe en Colombie où des plantations de café produisent également des champignons à partir des déchets de culture. 8C’est ce qui m’a conduit en Afrique pour étudier l’impact social d’une formation pour des jeunes orphelins à la production de champignons. Ce qui était frappant c’était l’écart avec ce que l’on utilise comme technique en occident et les résultats obtenus avec des moyens financiers inexistants. 9Il y a dans les pays du sud une créativité pour arriver à se débrouiller qui est absolument incroyable. 10Un peu plus tard, Günter Pauli m’a demandé de l’accompagner au Ghana pour transformer un ancien site minier en zone de production agricole circulaire qui combinerait production de poisson, champignons, viande et énergie avec un minimum de pertes. Une forme d’agriculture en cascade où les déchets des uns deviennent ressources pour les autres. 11J’ai eu l’honneur de travailler avec des professeurs chinois relativement âgés qui m’ont transmis leurs idées sur la valorisation en boucle de ressources naturelles. Un savoir-faire ancestral qui tend à disparaître, mais qui regagne un intérêt en Europe avec la permaculture par exemple. 12J’ai eu envie de créer une société mettant en œuvre cette économie circulaire et explorant cette vision systémique de l’alimentation. 13Ainsi est née l’idée de la valorisation urbaine du marc de café pour produire des champignons avec l’aide de personnes fragiles, en situation de handicap ou en difficultés d’insertion économiques. 14En quoi consiste votre entreprise ? 15UpCYcle a été créée en 2011. 16En 2012, la mairie de Paris m’a proposé de tester in vivo mon modèle économique dont j’avais containérisé la partie visible la production de champignons dans un container maritime de bateau transformé en micro champignonnière urbaine, la préparation de ce substrat de culture se faisant dans un établissement d’accueil de personnes en situation de handicap. 17Cette démarche particulière avait comme objectif de préparer le lancement commercial d’une offre complète autour de la production agricole urbaine et à domicile à partir de matières recyclées. 18Aujourd’hui, UpCycle compte 4 salariés et fait travailler 10 personnes chez des sous-traitants de l’économie sociale et solidaire. 19On recycle chaque semaine 3 tonnes de marc de café et nos champignons, les Pleurotes Montecristo sont consommés sur les très bonnes tables parisiennes, y compris à l’Élysée ! 20Nos Kits de culture permettent aussi aux familles de découvrir ce procédé amusant et écologique à la maison. 21Le volet social est essentiel au projet, puisque l’objectif est l’insertion de personnes exclues du marché de l’emploi. Ce personnel a besoin d’être formé à notre process mais nous avons adapté nos techniques afin de donner accès au travail à des personnes n’ayant pas de qualification dans le domaine. 22Pouvez-vous m’en dire plus sur la culture des pleurotes ? 23Afin de nous rapprocher de nos clients, nous cultivons maintenant nos produits sous le plus gros marché mondial alimentaire le marché de Rungis et travaillons de plus en plus avec des maraîchers qui valorisent nos sous-produits pour enrichir leurs La culture de pleurotes, dans les sous-sols du de RungisIllustration La culture de pleurotes, dans les sous-sols du de Rungis24L’important, pour nous, est que cette production de pleurotes s’inscrit dans la filière du marc de café. Selon une vision systémique, nous donnons une seconde vie aux déchets de la culture en en faisant de l’engrais. Nous avons d’abord testé l’utilisation de ce sous-produit avec l’école AgroParisTech. Il est maintenant testé par des entreprises qui fabriquent les jardins sur les toits, comme substrat de culture agricole. Ce substrat est très efficace et innovant, grâce au mycélium qu’il contient, lequel permet de récréer de la vie de l’humus dans un sol agricole. Nous créons ainsi un modèle économique en cascade. À partir d’un déchet le marc de café utilisé, nous cultivons des champignons frais des pleurotes ; à partir des déchets de la production de pleurotes, nous créons un substrat agricole engrais qui va être commercialisé. Nous fabriquons donc deux produits, à partir d’un déchet les pleurotes et l’engrais. Notre logique est différente de celle d’un producteur de champignons classique, car nous nous intéressons davantage à la boucle. Depuis plus d’un an, nous fabriquons également des kits de culture pour les particuliers, vendus dans le commerce et sur internet 25Quelles sont vos contraintes ? 26Concernant les pleurotes, nous avons une contrainte de temps, le produit étant périssable et fragile. 27Pour les kits, la contrainte est la conservation. Le produit étant vivant, il doit être conservé d’une certaine façon tout au long de la commercialisation. 28L’objet de la société étant d’avoir un impact sur la création d’emplois sociaux, auprès de personnes défavorisées, nous nous sommes adaptés et avons fait en sorte que la production soit rendue possible pour des personnes ayant peu de formation. Nous sommes dans une logique d’efficience, pour ouvrir notre modèle économique à des structures qui ne sont pas formées pour ce genre de travail. C’est-à -dire qu’avec peu de moyens, on fait le maximum de choses, ce qui est l’inverse du principe de l’hyperspécialisation avec beaucoup de moyens financiers qui est la norme en Europe de l’Ouest. 29Des concurrents existent sur chacun de nos domaines, mais personne ne fait tous ces métiers ensemble, ni de la façon dont nous le faisons. Nous visons autant l’impact social que la rentabilité financière et n’avons pas un seul core business, mais considérons que tout ce qui est autour de notre métier de base est une opportunité. 30Quelles sont vos perspectives ? 31Pour 2015, notre objectif est de multiplier par trois notre capacité de production. 32À long terme, nous souhaitons développer, dans d’autres régions, mais aussi à l’étranger, notre modèle économique de conversion de déchets locaux en champignons.
Les3 étapes de culture. Tous les jours, nous collectons le marc de café bio auprès de notre partenaire : Le Pain Quotidien (30 restaurants). Celui-ci est ensuite utilisé comme substrat pour notre culture de pleurotes qui sont eux aussi labellisés bio.
Dans la benne, une montagne de marc de café exhale un parfum aigre-doux, et se prépare à une deuxième vie en Ile-de-France, le principal déchet des cafés-brasseries sert à faire pousser des pleurotes, champignons qui finissent dans les assiettes des clients de ces mêmes établissements. Une fois trié, mélangé à du carton et du bois effilochés, ainsi qu’à des filaments de champignons, le marc de café est enfourné dans de longs boudins de plastique. Pendus verticalement dans l’obscurité, les sacs de substrat incubent » pendant deux semaines. Nous reproduisons les conditions d’un sous-sol de sous-bois. La température et l’humidité y sont comparables » explique Arnaud Ulrich, l’un des deux fondateurs de UpCycle-La boite à champignons, basée à Saint-Nom la Bretêche Yvelines, créée en 2014. Tapi dans l’obscurité, le mycellium de champignon se multiplie, comme il le ferait sous les racines d’un arbre. Au bout de quinze jours, les sacs devenus tout blancs sont transférés dans une salle de fructification ». Brusquement, on allume la lumière, on diminue l’humidité. Finies les vacances en forêt. Les sacs sont incisés, les pleurotes vont sortir. Les champignons sont +stressés+, ce qui leur donne envie de se reproduire, et de libérer leurs spores, donc de sortir du sac. Ensuite, il n’y a plus qu’à récolter », explique M. Ulrich. Pour lui, l’agriculture urbaine doit d’abord être liée au recyclage des déchets organiques de la ville, et s’inscrit dans une logique d’économie circulaire. 30% des déchets urbains sont des biodéchets valorisables, et aujourd’hui seulement 5% de cette matière organique est recyclée » dit-il. Nous ne faisons que reproduire avec des méthodes modernes ce qui se passait au 19e siècle » ajoute-t-il. A l’époque, les champignons de Paris » sont aussi nés sur une idée de recyclage des matières organiques Les maraîchers franciliens les cultivaient dans des carrières autour de la capitale, en utilisant les crottins des milliers de chevaux qui servaient à livrer leurs légumes aux Halles, dans le cœur de Paris. – La troisième vie du café – Aujourd’hui, 20 tonnes de marc de café sont récoltées par mois, essentiellement dans les cantines de grosses sociétés de l’ouest parisien, pour produire environ deux tonnes de pleurotes, vendues 15 euros le kilo. Depuis peu, les cafés parisiens sont appelés à se joindre au mouvement. C’est une démarche vertueuse, nous produisons entre 20 et 30 kilos de marc par semaine », explique Romain Vidal, 30 ans, patron de la brasserie Le Sully à Paris, l’un des pionniers de cette démarche de recyclage et notre cuisinier inscrit les pleurotes au menu pour les clients de la brasserie ». D’ailleurs, le chef se dit ravi » de l’expérience Cultivés de la sorte, les champignons sont denses, goûteux, et rendent très peu d’eau à la cuisson ». Après chaque expresso, chaque capuccino servi au comptoir ou en salle, les garçons de café vident le marc dans des sacs, récupérés par le livreur à vélo de la marque de café. A Paris, ville des bistrots et des terrasses, les ressources ne manquent pas. La capitale produit quelque tonnes de marc par an, selon une estimation de UpCycle, qui accompagne des projets du même type dans plusieurs villes de France. Après la récolte des champignons, le café entame même une troisième –et dernière– vie, et retourne enfin à la terre. Mélangé aux filaments de champignon et à la cellulose de bois, il est utilisé comme compost, baptisé champost », par des horticulteurs et maraîchers. Aujourd’hui, les deux associés se diversifient en installant des machines à produire du compost au pied de grandes tour de la Défense. Alimentées par des biodéchets de restaurants épluchures, restes de plats cuisinés, de viandes ou de poissons ou d’espaces verts tontes de gazon, les Rocket », des tubes qui hachent menu, chauffent et malaxent, produisent en un temps record du compost, qu’ils vont utiliser pour produire… des champignons de Paris à partir de septembre.
Toutd’abord, vous recyclez vos déchets : le marc de café permet de créer un excellent substrat à la culture de champignons, comme nous le faisons avec nos pleurotes Monte Cristo. Ensuite, la culture vous permet de comprendre comment le champignon pousse, quelles sont ses particularités. Cela revêt un aspect ludique très appréciable.
Retour sur une belle aventure En mars 2017, notre association a démarré l’exploitation de la première champignonnière marseillaise recycleuse de biodéchets urbains comme, par exemple, le marc de café. Nos objectifs étaient de Présenter notre projet aux Marseillais visites de la champignonnière, participation aux évènements en lien avec l’agriculture, l’économie circulaire et la gastronomie Produire des pleurotes sur du marc de café le plus professionnellement possible compte tenu des moyens à notre disposition. Obtenir le meilleur rendement possible sur une surface de 30 m² Identifier les freins et établir un cahier des charges nous permettant de créer un premier poste de chargé de production Cette champignonnière a été développée dans une ancienne mûrisserie à banane située en plein centre-ville, dans le 6e arrondissement de Marseille. Nous avons construit cet outil de production le plus frugalement possible, c’est-à -dire en utilisant des matériaux de récupération et avec un budget initial de 1 000 euros. Nous avons aussi mis à disposition nos outils et un véhicule personnels. Durant cette saison, nous avons développé et testé une boucle vertueuse structurée par les quatre modules de notre activité de champignonniste circulaire La collecte des biodéchets La valorisation de ces derniers en pleurotes à haute valeur nutritive, gustative et nutritionnelle La commercialisation de notre production en circuit court La réutilisation de notre substrat de culture par d’autres paysans pour régénérer les terres agricoles et les jardins alentours grâce aux biodéchets de notre ville. Un bilan au-delà de nos espérances ! 1 tonne de marc de café collecté sur les 7 600 tonnes produites chaque année à Marseille 350 kilos de pleurotes produits avec un rendement record de 1kilo de champignons pour 3 kilos de marc de café en fin de saison Une demande bien au-delà de nos capacités de production avec plus de 80 clients intéressés répertoriés 1 tonne de substrat rendu à la terre, aussi appelé champost » 500 visiteurs Présence dans une dizaine d’évènements en lien avec l’agriculture, l’environnement et la gastronomie 400 dégustations de pleurotes servies Plus de 15 articles et reportages dans les médias Forts de ces résultats, nous avons mis fin à l’expérimentation en mai 2018 pour nous concentrer sur le développement d’une champignonnière pédagogique au sein du lycée agricole des calanques. Cette formidable opportunité va permettre à notre association de Développer un parcours pédagogique autour de l’agriculture urbaine et de l’économie circulaire pour les élèves de ce lycée du 8e arrondissement de Marseille Créer un poste de technicien de production agricole à plein temps Passer de 30 m² de surface de culture à 130 m² en transformant une partie désaffectée des sous-sols d’un bâtiment du lycée. Produire plus de 50 kilos de champignons par semaine L’aventure continue 🙂 !
Culturede champignons haut de gamme : une poussée d’optimisme. Permafungi est une société belge qui cultive des pleurotes haut de gamme. Le substrat employé est du marc de café : une façon originale d’ouvrir la voie à un avenir de simplicité et de durabilité en cuisine. Dans des caves froides, humides et moisies en plein cœur de Dans l’air flotte un parfum d’humus, comme dans les sous-bois. Pourtant, si l’humidité est bien là , nous sommes ici le long du canal, à Bruxelles, dans les caves de Tour & là que poussent, depuis le mois de mai, les pleurotes de PermaFungi, jeune entreprise fondée par Martin François et son compère Martin Germeau. Originalité de leur culture? Les champignons qu’ils produisent poussent dans… le marc de deux jeunes entrepreneurs ont accepté de nous ouvrir les portes de leur surprenante plantation et nous en expliquer le fonctionnement. Surprise garantie!ThisPin was discovered by Yann Clement. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest.
Titre: La culture des champignons pleurotes sur le marc de café : Etude de marché et Business Model Canvas Auteur : DADOUCH ALI Etablissement de soutenance : Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès Grade : Master Sciences et Techniques Biotechnologie Microbienne 2021 Résumé Lorsqu’on consomme une tasse de café, seulement
Apartir de marc de café collecté dans des structures de restauration collective ou privée sur le territoire marseillais, depuis début 2017, Champignons de Marseille produit uniquement des pleurotes, car ce champignon lignivore s’adapte très bien au marc de café et permet d’obtenir de bons rendements. L’association recrée les conditions naturelles de pousse des pleurotes
Titre: La culture des champignons pleurotes sur le marc de café : Etude de marché et Business Model Canvas Auteur : ZAIKOUMI Mohammed Ilyass Etablissement de soutenance : Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Fès Grade : Master Sciences et Techniques Biotechnologie Microbienne 2020 Résumé Les déchets du marc de café représentent 7
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Tortellide veau aux pleurotes: cueillis le matin, les champignons qui ont poussé dans du marc à café recyclé sont servis au déjeuner dans un palace à Paris. Une assiette "qui prend la Des pleurotes poussent sur des sacs remplis de marc de café dans la champignonière d'UpCycle-La boite à champignons, à Saint-Nom la Bretêche, près de Paris / AFP/Archives Dans la benne, une montagne de marc de café exhale un parfum aigre-doux, et se prépare à une deuxième vie en Ile-de-France, le principal déchet des cafés-brasseries sert à faire pousser des pleurotes, champignons qui finissent dans les assiettes des clients de ces mêmes fois trié, mélangé à du carton et du bois effilochés, ainsi qu'à des filaments de champignons, le marc de café est enfourné dans de longs boudins de plastique. Pendus verticalement dans l'obscurité, les sacs de substrat "incubent" pendant deux semaines."Nous reproduisons les conditions d'un sous-sol de sous-bois. La température et l'humidité y sont comparables" explique Arnaud Ulrich, l'un des deux fondateurs de UpCycle-La boite à champignons, basée à Saint-Nom la Bretêche Yvelines, créée en dans l'obscurité, le mycellium de champignon se multiplie, comme il le ferait sous les racines d'un bout de quinze jours, les sacs devenus tout blancs sont transférés dans une salle de "fructification".Brusquement, on allume la lumière, on diminue l'humidité. Finies les vacances en forêt. Les sacs sont incisés, les pleurotes vont sortir."Les champignons sont +stressés+, ce qui leur donne envie de se reproduire, et de libérer leurs spores, donc de sortir du sac. Ensuite, il n'y a plus qu'à récolter", explique M. lui, l'agriculture urbaine doit d'abord être liée au recyclage des déchets organiques de la ville, et s'inscrit dans une logique d'économie circulaire. "30% des déchets urbains sont des biodéchets valorisables, et aujourd'hui seulement 5% de cette matière organique est recyclée" dit-il."Nous ne faisons que reproduire avec des méthodes modernes ce qui se passait au 19e siècle" l'époque, les "champignons de Paris" sont aussi nés sur une idée de recyclage des matières organiques Les maraîchers franciliens les cultivaient dans des carrières autour de la capitale, en utilisant les crottins des milliers de chevaux qui servaient à livrer leurs légumes aux Halles, dans le cœur de La troisième vie du café -Dans une champignonnière d'UpCycle-La boîte à champignons, les pleurotes poussent sur des sacs contenant du marc de café / AFP/Archives Aujourd'hui, 20 tonnes de marc de café sont récoltées par mois, essentiellement dans les cantines de grosses sociétés de l'ouest parisien, pour produire environ deux tonnes de pleurotes, vendues 15 euros le kilo. Depuis peu, les cafés parisiens sont appelés à se joindre au mouvement. "C'est une démarche vertueuse, nous produisons entre 20 et 30 kilos de marc par semaine", explique Romain Vidal, 30 ans, patron de la brasserie Le Sully à Paris, l'un des pionniers de cette démarche de recyclage "et notre cuisinier inscrit les pleurotes au menu pour les clients de la brasserie".D'ailleurs, le chef se dit "ravi" de l'expérience Cultivés de la sorte, les champignons sont denses, goûteux, et rendent "très peu d'eau à la cuisson".Après chaque expresso, chaque capuccino servi au comptoir ou en salle, les garçons de café vident le marc dans des sacs, récupérés par le livreur à vélo de la marque de Paris, ville des bistrots et des terrasses, les ressources ne manquent pas. La capitale produit quelque tonnes de marc par an, selon une estimation de UpCycle, qui accompagne des projets du même type dans plusieurs villes de la récolte des champignons, le café entame même une troisième -et dernière- vie, et retourne enfin à la aux filaments de champignon et à la cellulose de bois, il est utilisé comme compost, baptisé "champost", par des horticulteurs et les deux associés se diversifient en installant des machines à produire du compost au pied de grandes tour de la par des biodéchets de restaurants épluchures, restes de plats cuisinés, de viandes ou de poissons ou d'espaces verts tontes de gazon, les "Rocket", des tubes qui hachent menu, chauffent et malaxent, produisent en un temps record du compost, qu'ils vont utiliser pour produire... des champignons de Paris à partir de septembre. m2pn4z.culture des pleurotes sur marc de café
