Latechnique pour utiliser le safran en pistil est simple : faites chauffer un peu d’eau (une dizaine de cl), et laissez infuser les pistils (1 ou 2 pistils par personne) au moins 3h mais jusqu’à une journée entière ! On peut couper le pistil en deux ou trois pour une meilleure infusion.
Rédigé par , le 7 Aug 2013, à 17 h 22 min Le safran, l’épice la plus chère du monde, est le pistil rouge d’une belle fleur mauve. Il est très apprécié en cuisine et en tant que remède. Cultivé majoritairement en Iran, au Maroc et en Méditerranée, il est aussi présent en Bretagne dans une exploitation bio et durable ! Le safran en culture biologique © Aurélie Garel C’est dans un coin de la Bretagne, dans le Morbihan, que se trouvent les champs de fleurs de safran de Jean-Vincent Le Berre. Depuis 4 ans, ce diplômé d’agronomie, spécialisé en agriculture biologique, cultive des terres à Guégon près de la célèbre forêt de Brocéliande. Sa passion des plantes et ses nombreux voyages l’ont amené à s’occuper de ce bulbe un peu particulier. La safranière bretonne est entièrement bio et le safran récolté se veut un produit de terroir et de qualité. Toutes les étapes de la production à la distribution se font à la main, car ce n’est pas mécanisable , précise l’agriculteur. Les fleurs sont récoltées une fois par an suivant une technique marocaine qui n’abîme pas les pistils. Safran – L’or rouge, une épice chère Le safran est l’épice la plus chère du monde c’est vrai qu’elle est à le kilo, mais ce n’est pas une épice rare. On peut en acheter venant du Maroc ou d’Iran, mais ce n’est pas la même qualité , annonce Jean-Vincent Le Berre. La production de safran demande beaucoup de travail et de temps depuis 4 000 ans, on utilise la même méthode, tout est fait à la main. © Aurélie Garel Le prix élevé est également lié également au mode de production bio, n’utilisant pas d’intrants chimiques, et à la qualité du pistil. Des agriculteurs au Maroc coupent aussi la partie jaune ou blanche du pistil, mais ce n’est que le côté rouge qui donne la saveur. Ils font ça pour alourdir le poids. Pour 1 gramme de safran, il faut 180 fleurs ! Ce qui demande du travail, mais avec un gramme il est possible d’aromatiser une dizaines de plats. L’épice garde sa saveur optimale dans l’année et la perd ensuite petit à petit. C’est pourquoi le safran de Jean-Vincent Le Berre est vendu millésimé par année de récolte comme le vin, à 30 € le gramme. > Suite Le safran – une épice gastronomique consoGlobe vous recommande aussi... Rédigé par Flor Rêvant de voyages aux quatre coins du monde, je me consacre actuellement à l'alimentation et aux sciences sociales. Je m'intéresse en particulier aux... Voir sa fiche et tous ses articles Devenir rédacteur
Ama connaissance, je suis la seule safranière professionnelle en Tarn-et-Garonne. La production peut varier selon les années de 300 à 500 grammes. Je produis des confitures et gelées au safran à partir de fruits du Tarn-et-Garonne : pomme, poire, pêche. Des douceurs comme des guimauves au safran, mais également des condiments comme
Le safran est cultivé de manière biologique, récolté à la main et séché naturellement le jour même de la récolte, laissant ainsi intactes toutes les caractéristiques organoleptiques. Traité selon les réglementations sanitaires en vigueur, il est conditionné à la main afin de ne pas abîmer les pistils. NOTES PARTICULIÈRES Safran en pack de pistils pour 40/50 couverts ; faites-les infuser dans environ 5 cl d'eau tiède dans un bocal en verre. ORIGINE Ombrie. ADDITIFS ET CONSERVATEURS Aucun. STOCKAGEConserver le produit dans un endroit frais et sec, à l'écart des sources de chaleur. FABRICANTLa Valletta Colfiorito Srl Pour plus d'informations sur les étiquettes des produits, veuillez contacter notre service client. DELAI MOYEN 36 mois. ACCORDS RECOMMANDÉS Parfait pour le risotto et les pâtes longues et courtes pour une saveur unique et inégalée. Pour en savoir plus sur le Safran, cliquez sur notre BLOG , vous y trouverez des suggestions, des curiosités et bien plus encore ! Pourla récolte des pistils de safran, la partie de la fleur qui donne la fameuse épice, une dizaine de saisonniers sont mobilisés. La récolte est manuelle et permet, en moyenne, de récupérer 100 grammes de safran par jour à 8 personnes pendant trois semaines. Le safran est vendu en grande partie transformé. Maxime fait appel à des artisans locaux et récupère les produits finis
Choisissez les unités de poids, masses que vous souhaitez convertir Lien direct pour la conversion de %s %s en %s %s Un gramme représente un millième de kilogramme. L'once est une unité de masse utilisée dans les pays anglo-saxons pour exprimer une masse d'environ 28 g. Autres conversions possibles d'unités de poids, masses Convertir des grammes en livres de troy - g en lb tConversion de grammes en onces troy - g en oz tConvertir des grammes en carats - g en ctConversion de grammes en quintaux - g en qtConvertir des grammes en quintaux courts - g en sh cwt Conversion de hectogrammes en onces - hg en ozConvertir des décagrammes en onces - dag en ozConversion de décigrammes en onces - dg en ozConvertir des centigrammes en onces - cg en ozConversion de milligrammes en onces - mg en oz Les conversions sont données à titre indicatif et sans aucune garantieCe site ne peut être tenu responsable d'aucune conséquence liée à leur utilisation
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